重慶二手廚具高價(jià)回收：
操作間設(shè)備方案
?。ㄒ唬┎僮鏖g設(shè)備分類
操作間是餐飲企業(yè)的心臟，是生產(chǎn)、加工、制作產(chǎn)品的工廠。因此，餐飲企業(yè)把大量資金投入到操作間設(shè)備設(shè)施的購(gòu)入和完善方面。客觀地講，企業(yè)越正規(guī)，觀念越先進(jìn)，對(duì)廚房設(shè)備的投入也就越重視。尤其是西式餐飲企業(yè)，因其設(shè)備性能好，專業(yè)化程度高，功能分工細(xì)，才有其標(biāo)準(zhǔn)化、定量化的產(chǎn)品，才有其便于復(fù)制、便于配送、便于連鎖的模式。廚房設(shè)備的類別繁多，歸納起來(lái)以下七個(gè)單元即：
1．廚房機(jī)械：（如鋸骨機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)等機(jī)械設(shè)備）
2．廚房灶具（如雙眼鼓風(fēng)灶、煲仔爐、大鍋灶等灶具爐具）
3．冷凍設(shè)備（如低溫庫(kù)、冷凍柜等冷凍設(shè)備）
4．保鮮設(shè)備（如高溫庫(kù)、保鮮柜、平臺(tái)雪柜等保鮮設(shè)備）
5．保溫設(shè)備（如熱湯池、熱抽屈、暖飯車等保溫設(shè)備）
6．展示設(shè)備（如展示柜、保鮮超市柜等展示設(shè)備）
7．調(diào)理設(shè)備（如儲(chǔ)物架、工作臺(tái)、工作柜等調(diào)理設(shè)備）
（二）操作間工作站與設(shè)備清單
廚房工作站與設(shè)備清單
廚房設(shè)備按其用途分布在操作間的各個(gè)工作站。為便于購(gòu)置，我們將上述七個(gè)單元的設(shè)備按操作間各工作站列出清單，目的在于購(gòu)置廚房設(shè)備時(shí)，充分考慮各個(gè)工作站設(shè)備的用途和具體的設(shè)備數(shù)量。
1、初加工工作站
（1）鋸骨機(jī)
?。?）攪拌機(jī)
（3）去皮機(jī)
?。?）切削機(jī)
（5）碎肉機(jī)
?。?）磨刀機(jī)
?。?）低溫庫(kù)/冷凍柜
（8）保鮮柜
?。?）緩化池/三星
?。?0）洗滌池/雙星
?。?1）調(diào)理臺(tái)
（12）調(diào)理柜
?。?3）儲(chǔ)物架/落地
?。?4）瀝水架/落地
2、冷菜工作站
?。?）調(diào)理臺(tái)
（2）調(diào)理柜
?。?）平臺(tái)雪柜
（4）星盆
?。?）消毒燈/紫外線
（6）掛墻層架
?。?）微波爐
（8）電子秤
?。?）保鮮柜
3、精加工工作站
?。?）調(diào)理臺(tái)
?。?）調(diào)理柜
?。?）平臺(tái)雪柜
?。?）星盆
?。?）落地層架
4、熱菜工作站
?。?）雙眼鼓風(fēng)炮臺(tái)灶
?。?）炸爐/壓力炸鍋
?。?）銅爐
?。?）扒爐
?。?）矮仔爐
（6）調(diào)理臺(tái)
?。?）調(diào)理柜
?。?）調(diào)料車
5、面點(diǎn)工作站
?。?）和面機(jī)
（2）壓面機(jī)
?。?）碎肉機(jī)
?。?）攪拌機(jī)（中型）
?。?）面粉車
?。?）面粉柜
（7）發(fā)酵房
?。?）平臺(tái)雪柜
?。?）單眼炮臺(tái)鼓風(fēng)灶
?。?0）面案連柜
?。?1）星盆/雙星
（12）儲(chǔ)物架
?。?3）單頭蒸/雙頭蒸
?。?4）大鍋灶
6、小食工作站
?。?）雙缸炸鍋
?。?）平頭扒爐
（3）調(diào)理臺(tái)
（4）星盆/雙星
?。?）平臺(tái)雪柜
?。?）汁水箱
?。?）腸粉爐
（8）暖粉爐
?。?）蒸飯車（蒸柜）
7、出品工作站
?。?）調(diào)理臺(tái)柜
?。?）暖飯車
（3）煲仔爐
?。?）熱湯池
?。?）鹵水爐/汁水箱
?。?）微波爐
?。?）冷凍展示柜
?。?）保溫展示柜
8、洗消工作站
?。?）三星盆
?。?）雙星盆
（3）污碟臺(tái)
?。?）花灑頭
（5）下欄車
?。?）掛墻層架
?。?）消毒柜
?。?）儲(chǔ)碗柜
操作間配套設(shè)備設(shè)施
操作間的配套設(shè)備設(shè)施包括：給風(fēng)設(shè)備設(shè)施、排風(fēng)設(shè)備設(shè)施、給水設(shè)備設(shè)施、排水設(shè)施和電路工程設(shè)備設(shè)施五大部分。
?。ㄒ唬┬嘛L(fēng)設(shè)備設(shè)施
1．送風(fēng)口
2．送風(fēng)管
3．送風(fēng)機(jī)組
?。ǘ┡棚L(fēng)設(shè)備設(shè)施
1．油網(wǎng)煙罩
2．運(yùn)水煙罩
3．離心風(fēng)機(jī)
4．軸留風(fēng)機(jī)
（三）給水設(shè)備設(shè)施
1．上水管
2．水龍頭
3．水壓表
4．水量表
?。ㄋ模┡潘O(shè)備設(shè)施
1．村漏箅子
2．明溝鑄鐵邊
3．明溝箅子
4．隔油池
?。ㄎ澹╇娐饭こ淘O(shè)備設(shè)施
1．配電箱
2．控制柜
3．電線
4．閘盒
5．電表?