1、熱廚區(qū)：燃?xì)獬丛?，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐;廚房設(shè)備

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2、儲藏設(shè)備：其分為食品儲藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺等，器物用品儲藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等;

3、洗滌消毒設(shè)備：冷熱水的供應(yīng)系統(tǒng)、排水設(shè)備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產(chǎn)生的垃圾處置設(shè)備等、食品垃圾粉碎器等設(shè)備;

4、調(diào)理設(shè)備：主要是調(diào)理的臺面，整理、切菜、配料、調(diào)制的工具和器皿。

5、食品機械：主要是和面機、攪拌機、切片機、打蛋機等。

6、制冷設(shè)備：冷飲機、制冰機、冰柜、冷庫、冰箱等。

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酒店設(shè)備維護保養(yǎng)中基本常識?

?????? 酒店的各種設(shè)備，由于性能和使用方法的不同，設(shè)備維護保養(yǎng)工作的具體內(nèi)容也不完全一致。但設(shè)備維護保養(yǎng)的基本內(nèi)容是一致的，即：安全、清潔、潤滑、整齊、防腐。?
?????? 安全是指設(shè)備的各種保護裝置要齊全，各種安全防護裝置要定期進行檢查；不漏水、不漏油、不漏氣、不漏電，保證安全，不出事故。?
?????? 清潔是指各種設(shè)備要清潔。尤其是客房設(shè)備內(nèi)外要清潔，做到無灰、無塵、無蟲害，保持良好的工作環(huán)境。?
?????? 潤滑是指有些設(shè)備主要是后臺設(shè)備，必須定時、定點、定量加油。保證潤滑面活絡(luò)潤滑，保證運轉(zhuǎn)順暢。?
?????? 整齊是指各種工具、工件和附件放置要整齊，線路管道要完整，各種標(biāo)志醒目美觀。?
?????? 防腐是指酒店設(shè)備不但要防腐，尤其是前臺設(shè)備還有個保新的問題，這個問題關(guān)系到酒店的等級，務(wù)必引起注意。?
?????? 酒店設(shè)備的日常維護
?????? 酒店的設(shè)備的日常維護是全部維護工作的基礎(chǔ)。它的特點是經(jīng)?；?、制度化。一般日常維護保養(yǎng)包括班前、班后和運行中維護保養(yǎng)。?
?????? 日常維護保養(yǎng)的內(nèi)容大部分在設(shè)備的外部。其具體內(nèi)容有：搞好清潔衛(wèi)生；檢查設(shè)備的潤滑情況，定時、定點加油；緊固易松鐘的螺絲和零部件：檢查設(shè)備是否有漏油、漏氣、漏電等情況；檢查各防護、保險裝置及操縱機構(gòu)、變速機構(gòu)是否靈敏可靠，零部件是否完整。?
?????? 參加日常維護保養(yǎng)的人員主要是操作工人。他們要嚴(yán)格按操作規(guī)程操作，集中精力工作，注意觀察設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和儀器、儀表；通過聲音、氣味發(fā)現(xiàn)異常情況。設(shè)備不能帶病運行，如有故障應(yīng)停機檢查及時排除，并做好故障排除記錄。 　　
?????? 酒店設(shè)備的普通保養(yǎng)
?????? 酒店設(shè)備的普通保養(yǎng)是要使設(shè)備達(dá)到整齊、清潔、潤滑和安全的要求，減少設(shè)備的磨損，消除設(shè)備的隱患，排除一般故障，使設(shè)備處于正常技術(shù)狀態(tài)。通過一級保養(yǎng)，使操作者逐步熟悉設(shè)備的結(jié)構(gòu)和性能。?
?????? 酒店設(shè)備的普通保養(yǎng)的具體內(nèi)容有：對部分零部件進行拆卸清洗；部分配合間隙進行調(diào)整；除去設(shè)備表面斑跡和油污；檢查調(diào)整潤滑油路，保持暢通不漏；清洗附件和冷卻裝置等。?
?????? 參加酒店設(shè)備的普通保養(yǎng)的人員以操作工人為主、維修工人為輔。保養(yǎng)一般在每月或設(shè)備運行500小時后進行、每次保養(yǎng)之后，要填寫保養(yǎng)記錄卡，誰保養(yǎng)，誰記錄，并將其裝人設(shè)備檔案。?
?????? 酒店設(shè)備的高級保養(yǎng)
?????? 酒店設(shè)備的高級保養(yǎng)的主要目的是延長設(shè)備的大修周期和使用年限，使操作者進一步熟悉設(shè)備的結(jié)構(gòu)和性能，使設(shè)備達(dá)到完好標(biāo)準(zhǔn)，提高及保持設(shè)備的完好率。
??????酒店設(shè)備的高級保養(yǎng)的具體內(nèi)容有：根據(jù)設(shè)備使用情況進行部分或全部解體檢查或清洗；檢查、調(diào)整精度，校正水平；檢修電器箱、電動機，修整線路；對各傳動箱、液壓箱、冷卻箱清洗換油；修復(fù)和更換易損件。?
?????? 參加酒店設(shè)備的高級保養(yǎng)的人員以維修工人為主；操作工人參加。保養(yǎng)時間一般是，按“一班制考慮一年進行一次，或設(shè)備累計運轉(zhuǎn)2500小時后進行，二級保養(yǎng)也叫年保。保養(yǎng)后同樣要填寫保養(yǎng)記錄卡。?
　　酒店設(shè)備的點檢
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?????? 酒店設(shè)備的點檢是一種現(xiàn)代先進的設(shè)備維護管理方法，是對影響設(shè)備正常運行的一些關(guān)鍵部位進行經(jīng)常性檢查和重點控制的方法。?
?????? 1、設(shè)備點檢的意義?
?????? 設(shè)備的點檢是指預(yù)先規(guī)定的設(shè)備關(guān)撼部位或薄弱環(huán)節(jié)。設(shè)備的檢是指通過人的五官或運用檢測的手段進行調(diào)查，及時準(zhǔn)確地獲取設(shè)備部位的執(zhí)術(shù)狀況或劣化的信息，及早預(yù)防維修。?
?????? 進行設(shè)備點檢能夠減少設(shè)備維修工作的盲目性和被動性，及時掌握故障隱患并予以消除，從而掌握主動權(quán)，提高設(shè)備完好率和利用率，提高設(shè)備維修質(zhì)量，并節(jié)省各種費用，提高了總體效益。?
?????? 2、設(shè)備點檢的分類
?????? 由于設(shè)備各自性能不同，運行規(guī)律不同，設(shè)備的點檢可分為日常點檢抽定期點檢和專項點檢。?
?????? （1）日常點檢：每日通過感官檢查設(shè)備運行中的關(guān)鍵部位的聲響、振動、溫度、油壓等，并將檢查結(jié)果記錄在點檢中。?
?????? （2）定期點檢：時間長短按設(shè)備具體情況劃分，有一周、半月、一月、數(shù)月不等。定期點檢，除了憑感官外還要使用專門檢測儀表工具。定期點檢主要是針對那些重要設(shè)備，要檢查設(shè)備的性能狀況，設(shè)備的缺陷、隱患以及設(shè)備的劣化程度，為設(shè)備的大修、中修方案提供依據(jù)。
?????? 酒店設(shè)備點檢的方法
?????? 1、運行中檢查
?????? 2、停機檢查，分為停機解體檢查和停機不解體檢查。
?????? 3、憑感覺和經(jīng)驗檢查。
?????? 4、使用儀器檢查等等。某設(shè)備的點檢方法一經(jīng)確定，點檢人員不能自行更改。
?????? 酒店設(shè)備點檢的步驟
?????? 1、確定設(shè)備的檢查點。設(shè)備的檢查點往往是設(shè)備的關(guān)鍵部位或薄弱環(huán)節(jié)，檢查點一經(jīng)確定，輕易不更改，并要長期積累歷次檢查數(shù)據(jù)和資料。
?????? 2、確定點檢線路。檢查點確定后，要根據(jù)設(shè)備的分布和類型等具體情況組成一條點檢路線，并明確點檢前后順序。點檢路線確定后，也不許輕易改變。
?????? 3、確定點檢標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備的點檢標(biāo)準(zhǔn)要根據(jù)設(shè)備的各種資料并結(jié)合實際經(jīng)驗來制定，其標(biāo)準(zhǔn)要量化，便于檢查。
?????? 4、確定點檢周期。設(shè)備的各自性能不同、特點不同、壽命不同，點檢周期也不同，因此要根據(jù)實際情況，分別制定各設(shè)備的點檢周期，以保證設(shè)備按時接受檢查。
?????? 酒店設(shè)備點檢人員必須有高度的責(zé)任心和技術(shù)水平，切實做仔細(xì)點檢工作，點檢人員對檢查信息記錄要準(zhǔn)確、簡明、全面、規(guī)范。設(shè)備點檢工作完成后，必須填寫點檢卡，點檢卡是設(shè)備管理的重要信息資料，必須妥善保存、歸檔，以便今后工作所用。
?????? 酒店設(shè)備點檢工作的檢查和考核
???????酒店中的大部分設(shè)備都需要維護保養(yǎng)，維護保養(yǎng)工作做好，設(shè)備不但能保持正常運轉(zhuǎn)，減少設(shè)備的故障及修理次數(shù)，而且還能保鮮保亮，延長設(shè)備的使用壽命。對于設(shè)備的維護保養(yǎng)；相關(guān)部門要制定維護保養(yǎng)制度，定期進行保養(yǎng)，并填寫保養(yǎng)記錄卡，并嚴(yán)格執(zhí)行。做好點檢工作，對今后設(shè)備的修理工作會起到重要的作用。因此要加強領(lǐng)導(dǎo)，定期檢查、考杜絕不負(fù)責(zé)任的點檢，使點檢工作真正起到成效。